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Description

Das Noma-Handbuch FermentationIm Noma, dem einflussreichsten Restaurant der Welt, enthlt jedes Gericht etwas Fermentiertes Ren Redzepi und David Zilber, der das Noma Fermentation Lab leitet, geben ihr jahrelang erforschtes Wissen weiter. Mit 500 Fotografien Schritt fr Schritt erklrt: Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Frchte und Gemse, dazu ber 100 Rezepte zum Kochen damit. Fr Kochbegeisterte, die den wichtigsten

mal Soldatennahrung und königliches Festessen – die Erbse gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt

Food-Historiker und ehemaliger Mitarbeiter des Noma-Restaurants in Kopenhagen sowie Rechercheur bei Netflix' Chef's Table

frische Zitronen-Ravioli

Karamell-Zimtschnecken mit Kürbiskernen für den Trost

erlesen mit Pilzen und Trüffeln

handelsüblichem Mehl und mindestens 24 Stunden Teigreifung – ganz ohne Gärschrank

Özlem Warren

Schwammerl

die dem Fenchel endlich den Platz geben wollen

Mikkel Karstad

die französisches Backhandwerk von der Institution lernen wollen

Nominiert für den James Beard Award 2022